Messages : 2856 Date d'inscription : 21/01/2014 Age : 42 Localisation : sete
Sujet: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 17:02
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Et c'est pas fini.....
jean-luc34
Messages : 3021 Date d'inscription : 14/12/2010 Localisation : Hérault
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 17:12
Et avec çà , Monsieur prendra quoi , pour pousser tout çà ? et c'est pas finit ... !
syl34
Messages : 2856 Date d'inscription : 21/01/2014 Age : 42 Localisation : sete
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 18:04
un vin blanc pas trop liquoreux, champagne ou condrieu ça m'irait bien!
jean-luc34
Messages : 3021 Date d'inscription : 14/12/2010 Localisation : Hérault
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 18:18
St Justois
Messages : 3506 Date d'inscription : 06/06/2011 Age : 64 Localisation : 34400
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 19:03
On attend la recette.
syl34
Messages : 2856 Date d'inscription : 21/01/2014 Age : 42 Localisation : sete
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 19:12
Il y en existe déjà des tonnes, juste aujourd'hui j'ai fait 3 cuissons différentes et 3 assaisonnement différents, en revanche, je peux vous donner quelques conseils si certains d'entre vous veulent se lancer
St Justois
Messages : 3506 Date d'inscription : 06/06/2011 Age : 64 Localisation : 34400
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 19:16
La cuisson la plus simple pour un foie de 450 à 500 gr pas rosé.
syl34
Messages : 2856 Date d'inscription : 21/01/2014 Age : 42 Localisation : sete
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 19:25
la cuisson la plus façile pour une petite quantité c'est de bouillir un litre d'eau pour 100g, tu met en rouleau dans du film, bien filmé sans air ,tu jette dans l'eau, reporte a frémissement 2-3 minutes et tu coupe le feu, laisse refroidir dedans. Sinon en terrine si tu l'aime bien cuit c'est 50c a coeur, suivant la taille de ta terrine dans les 45 min a 60 minutes a four doux (90c)
syl34
Messages : 2856 Date d'inscription : 21/01/2014 Age : 42 Localisation : sete
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 19:28
C'est marrant, presque tous ceux a qui j'en fait me le demande un peu plus cuit, alors que je le faisais mi-cuit sur Lyon . C'est pas loin mais sur plein de choses, les gout des gens sont differents
St Justois
Messages : 3506 Date d'inscription : 06/06/2011 Age : 64 Localisation : 34400
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 19:36
Merci Sylvain.
Effectivement, quand le foie est trop rosé j'ai du mal.
syl34
Messages : 2856 Date d'inscription : 21/01/2014 Age : 42 Localisation : sete
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Sam 20 Déc 2014 - 20:15
Je suis un crudivore, je mange de tout cru^^ bon y'a certaines choses que je goute juste, dernièrement le calamar en sashimi, c'est un peu ....etrange
itadakimass!!!!
ame sensible s'abstenir:
Invité Invité
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Dim 21 Déc 2014 - 10:38
Syl tes foies sont éveiné ou pas...j'ai trouvé celle si qu'est ce que tu en pense ça semble assez simple
syl34
Messages : 2856 Date d'inscription : 21/01/2014 Age : 42 Localisation : sete
Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes.... Dim 21 Déc 2014 - 12:05
oui c'est pas mal , je m'aide d'une cuillère pour l'éveiné, ça permet de suivre les nerfs sans les couper, j'en refait cet aprem, je ferai 2-3 photos,15 min a l'eau frémissante c'est aussi valable, la vapeur c'est peut être plus aléatoire, j'ai pas écouté le début si il parle de la quantitée de sel, je met 12g en general.
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Sujet: Re: un peu de foie gras en preparation des fetes....