Boyaux un jour boyaux toujours

juste une petite question toute bête,vous n'avez pas peur pour les bactéries quand vous faites vos produits fini?

chri pecheur belge a écrit:

juste une petite question toute bête,vous n'avez pas peur pour les bactéries quand vous faites vos produits fini?

en fait plus le produit seche et moins il y a de bactérie donc un produit sec il y a pratiquement aucun risque alimentaire

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

aie aie aie pfffff vous voulez ma perte ou quoi....la crépine je la trouve où !!! que je m'occupe un peu   

faut que je me lance dans le saucisson de taureau j'ai un gros faible pour celui ci...si tu as une recette ben je suis preneur

super sympa ce partage entre potosss j'en connais qui vont investir dans un hachoir...   

Merci éric

Alain on en fabrique pour les fèrias s est exactement la meme chose que la saucisse seche sauf qu il faut 33% de taureau et le reste en porc tu sales et tu poivres et environ 15 jours de seches
attention avec la saucisse il va commencer a faire trop chaud chez toi d ici peu donc très mauvais pour la fabrication

et oui c'est le problème,peut on mettre au frigidaire pour sécher,Merci pour la recette.

et malheureusement non tu pourras pas en faire pendant qu il fera chaud car tu auras pas les températures idéale nous on seche a 12 deg en général voir maximum 18 en été après sa seche pas correctement voir s est immangeable

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

aie aie aie pfffff vous voulez ma perte ou quoi....la crépine je la trouve où !!! que je m'occupe un peu   

faut que je me lance dans le saucisson de taureau j'ai un gros faible pour celui ci...si tu as une recette ben je suis preneur

super sympa ce partage entre potosss j'en connais qui vont investir dans un hachoir...   

Merci éric

Alain on en fabrique pour les fèrias s est exactement la meme chose que la saucisse seche sauf qu il faut 33% de taureau et le reste en porc tu sales et tu poivres et environ 15 jours de seches
attention avec la saucisse il va commencer a faire trop chaud chez toi d ici peu donc très mauvais pour la fabrication

et oui c'est le problème,peut on mettre au frigidaire pour sécher,Merci pour la recette.

et malheureusement non tu pourras pas en faire pendant qu il fera chaud car tu auras pas les températures idéale nous on seche a 12 deg en général voir maximum 18 en été après sa seche pas correctement voir s est immangeable

le créneau est un peu court ici, en plus là il fait très lourd orageux en ce moment...

tu le trouve où le taureau ?

tu peux remplacer le toro par du boeuf ( c'est ce qu'on met dans le véritable saucisson de lyon) et metro c'est pas si bien qu'on l'imagine, ni en qualité, ni en prix, le seul avantage c'est le volume

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

aie aie aie pfffff vous voulez ma perte ou quoi....la crépine je la trouve où !!! que je m'occupe un peu   

faut que je me lance dans le saucisson de taureau j'ai un gros faible pour celui ci...si tu as une recette ben je suis preneur

super sympa ce partage entre potosss j'en connais qui vont investir dans un hachoir...   

Merci éric

Alain on en fabrique pour les fèrias s est exactement la meme chose que la saucisse seche sauf qu il faut 33% de taureau et le reste en porc tu sales et tu poivres et environ 15 jours de seches
attention avec la saucisse il va commencer a faire trop chaud chez toi d ici peu donc très mauvais pour la fabrication

et oui c'est le problème,peut on mettre au frigidaire pour sécher,Merci pour la recette.

et malheureusement non tu pourras pas en faire pendant qu il fera chaud car tu auras pas les températures idéale nous on seche a 12 deg en général voir maximum 18 en été après sa seche pas correctement voir s est immangeable

le créneau est un peu court ici, en plus là il fait très lourd orageux en ce moment...

tu le trouve où le taureau ?

chez n importe quel boucher sur commande surement

syl34 a écrit:

tu peux remplacer le toro par du boeuf ( c'est ce qu'on met dans le véritable saucisson de lyon) et metro c'est pas si bien qu'on l'imagine, ni en qualité, ni en prix, le seul avantage c'est le volume

Oh non le torosss c'est la torosss sinon rien   

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

aie aie aie pfffff vous voulez ma perte ou quoi....la crépine je la trouve où !!! que je m'occupe un peu   

faut que je me lance dans le saucisson de taureau j'ai un gros faible pour celui ci...si tu as une recette ben je suis preneur

super sympa ce partage entre potosss j'en connais qui vont investir dans un hachoir...   

Merci éric

Alain on en fabrique pour les fèrias s est exactement la meme chose que la saucisse seche sauf qu il faut 33% de taureau et le reste en porc tu sales et tu poivres et environ 15 jours de seches
attention avec la saucisse il va commencer a faire trop chaud chez toi d ici peu donc très mauvais pour la fabrication

et oui c'est le problème,peut on mettre au frigidaire pour sécher,Merci pour la recette.

et malheureusement non tu pourras pas en faire pendant qu il fera chaud car tu auras pas les températures idéale nous on seche a 12 deg en général voir maximum 18 en été après sa seche pas correctement voir s est immangeable

le créneau est un peu court ici, en plus là il fait très lourd orageux en ce moment...

tu le trouve où le taureau ?

chez n importe quel boucher sur commande surement

je vais essayer mais pas convaincu!!!et quel morceau

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

aie aie aie pfffff vous voulez ma perte ou quoi....la crépine je la trouve où !!! que je m'occupe un peu   

faut que je me lance dans le saucisson de taureau j'ai un gros faible pour celui ci...si tu as une recette ben je suis preneur

super sympa ce partage entre potosss j'en connais qui vont investir dans un hachoir...   

Merci éric

Alain on en fabrique pour les fèrias s est exactement la meme chose que la saucisse seche sauf qu il faut 33% de taureau et le reste en porc tu sales et tu poivres et environ 15 jours de seches
attention avec la saucisse il va commencer a faire trop chaud chez toi d ici peu donc très mauvais pour la fabrication

et oui c'est le problème,peut on mettre au frigidaire pour sécher,Merci pour la recette.

et malheureusement non tu pourras pas en faire pendant qu il fera chaud car tu auras pas les températures idéale nous on seche a 12 deg en général voir maximum 18 en été après sa seche pas correctement voir s est immangeable

le créneau est un peu court ici, en plus là il fait très lourd orageux en ce moment...

tu le trouve où le taureau ?

chez n importe quel boucher sur commande surement

je vais essayer mais pas convaincu!!!et quel morceau

à la sortie d'une corrida il y a moyen d'en avoir non? seulement si le taureau a gagné tu auras de la viande maigre     

le sandre 34 a écrit:

Alain 34 a écrit:

kosta a écrit:

  

Super Alain 

on goute a ca quand  
moi aussi j'ai un hachoir  on sont les recettes   

c'est bizarre nous n'avons pas de recettes Belge...c'est ballot HEIN      

passé les patates crue dans le hachoir grille de 7 enfilé le boyaux sel et poivre et sa fait une saucisse a la patate   
je vais me faire tuer par kosta et chris    

Chris tkt dans 15 jours j'suis de nouveau labas  
je vais le montré la saucisse a la patates   

ou si tu passes par la gaume vas chercher le pâté gaumais ou le saucisson à la bière d'orvale avec un de nos fromage de chèvre,ils verront ce que sont les produits belge....  

chri pecheur belge a écrit:

juste une petite question toute bête,vous n'avez pas peur pour les bactéries quand vous faites vos produits fini?

Les bactéries font parti de nous,de notre environnement et de notre nourriture, on l'oublie souvent, si tu travail proprement , il n'y a peu de risque d'avoir des bactéries pathogènes

chri pecheur belge a écrit:

ou si tu passes par la gaume vas chercher le pâté gaumais ou le saucisson à la bière d'orvale avec un de nos fromage de chèvre,ils verront ce que sont les produits belge....  

   

voila vous êtes contents vous avez mis nos amis belges en colère quand a métro c'est une usine a bouffe la qualité laisse un peu a désiré mais bon pour les restos c'est pas mal pour ce qui aiment les grosses quantités

@ Lionel et sylvain....
ok mais il y a un risque quand même,donc il ne faut pas trop jouer avec ça!être sur de qui le fait et que la manière de la faire soit respectueuse de ce risque... bête exemple si tu as un gros puant qui hache sa viande et qui ne nettoie pas le hachoir après,c'est dangereux me semble-t-il...

chri pecheur belge a écrit:

@ Lionel et sylvain....
ok mais il y a un risque quand même,donc il ne faut pas trop jouer avec ça!être sur de qui le fait et que la manière de la faire soit respectueuse de ce risque...  bête exemple si tu as un gros puant qui hache sa viande et qui ne nettoie pas le hachoir après,c'est dangereux me semble-t-il...

  de toute façon il ne pourra pas sans servir longtemps tout va sêcher et rien ne passera,tu prend quand même un cas extrême ,tu ne vois pas ce qui se passe dans une cuisine de restaurant....et pourtant on y mange. 

Alain 34 a écrit:

chri pecheur belge a écrit:

@ Lionel et sylvain....
ok mais il y a un risque quand même,donc il ne faut pas trop jouer avec ça!être sur de qui le fait et que la manière de la faire soit respectueuse de ce risque...  bête exemple si tu as un gros puant qui hache sa viande et qui ne nettoie pas le hachoir après,c'est dangereux me semble-t-il...

  de toute façon il ne pourra pas sans servir longtemps tout va sêcher et rien ne passera,tu prend quand même un cas extrême ,tu ne vois pas ce qui se passe dans une cuisine de restaurant....et pourtant on y mange. 

   pas moi j'enmène ma bouf avec    
*j'ai pris un cas extrême mais quand tu vois ce qu'il se passe dans certain resto je me dis qu'il n'y en a pas que là des puants....  

chri pecheur belge a écrit:

@ Lionel et sylvain....
ok mais il y a un risque quand même,donc il ne faut pas trop jouer avec ça!être sur de qui le fait et que la manière de la faire soit respectueuse de ce risque...  bête exemple si tu as un gros puant qui hache sa viande et qui ne nettoie pas le hachoir après,c'est dangereux me semble-t-il...

 De tout temps l'homme a conservé sa viande, son poisson, ses fruits, par séchage, boucanage et sur certains continents dans des conditions bien pires que ce que tu peux faire chez toi même en étant pas très bien équipé.
 Le risque 0 n'existe pas , et parfois c'est dans les endroits les plus désinfectés qu'on attrape le plus de maladies (exemple les hôpitaux) car la flore naturelle des bactéries est détruite, laissant libre champs aux germes pathogènes.

 J'ai grandi en buvant du lait non pasteurisé, en mangeant des fromages issus de ce lait, en tuant a l'air libre et a proximité d'un sol souillé des volailles, des chevreaux, des moutons, des veaux, des cochons ....bref la vie d'une ferme comme il a pu s'en vivre depuis 5000 ans, sauf qu'on avait l'eau potable courante. J'ai jamais été malade ou entendu des personnes de mon entourage l’être.

J'ai vu une fois un "charcutier" crado faire des saucissons et bien tu vois direct a leur gueule qu'ils maturent mal et qu'ils sont pas bouffable.

On vit tellement dans un monde aseptisé et de culture du 'light' qu'on oublie que le gras et les bactéries c'est ce qui donne le gout!

je ne dis pas le contraire je dis juste que ça peut être dangereux... tu le dis toi même le risque 0 n'existe pas mais si certaine règle élémentaire ne sont pas respectées tu accrois ce risque!.... j'ai vécu parmis les produits fermier aussi,la viande des cochons du voisin mais ça ne veut pas dire que tu peux faire confiance à tout le monde,car si il y a de ceux qui se foutent de l'hygiène dans les producteurs il y en a aussi dans ceux qui font ça au noir! je ne parle pas de ceux du forum,je suppose que si ils sont toujours là c'est que l'hygiène suffisante est là.... ceci dit je me méfierais encore plus des produits divers qu'un fermier peut utiliser sur un champs ou pour soigner une bête....
heu dans les hôpitaux,les ustencils sont désinfectés et il y a des filtres qui fonctionnent à merveille mais demande au directeur quand a-t-il fait changer les filtres! ça coûte la peau des fesses et peu les changent en temps voulu! j'ai même été travailler au CHU de liège pour faire un abri à un nouveau filtre (charpente+couverture en zinc) et devines à quoi il servait!? uniquement à ce que les odeurs soient filtrées,pas le reste!!!! (les habitants voisins ne sentent plus rien,donc il n'y a plus de plaintes!)
bon je vais pas trop étaler sinon le maître jet d'ail va sortir son lazer....

Oui oui ne nous étalons pas, nous ne somme pas du paté! et revenons au sujet, le boyaux, le hachoir et les recettes^^
Je vous propose une recette de poisson

250g de chair de poisson , prendre un poisson pas trop cher,pas trop gras, j'aime utiliser le tacaud, le merlan par exemple, passer au hachoir a grille fine, puis au mixer,assaisonner, ajouter 2 blanc d’œuf, puis progressivement 250g de crème (épaisse je préfère pour l’acidité), mettre en boyau,"tourner" pour faire des portions et pocher sans jamais dépasser le frémissement.

J'aime le curry, le noilly-prat en assaisonnement, on peut enrichir avec des morceaux de st jacques, de crevettes, des légumes en des précuit, de champignons noir, des herbes,etc etc....

Attention a ce que le mixer ne chauffe pas la préparation.

J'avais bricoler mon hachoir pour remplir les boyaux tout simplement en coupant un entonnoir au bon diamètre et en l'intercalant entre la roue de serrage et la grille.

Merci syl,en fait nous pouvons pratiquement tout faire la seule limite c'est la contenance du congélateur   

tu as tout compris Alain !!!

Je rentre de vacance et constate que les sujets culinaires ont tendance à prendre de plus en plus de place sur le fofo, ce qui ne me dérange nullement, bien au contraire.

Perso j'aurai besoin d'un petit tuyau (ou d'un boyau)   , en effet, ma femme fait des pâtés de lapin entre autres, mais elle cherche un petit hachoir à viande, auriez des conseils pour le choix de l'appareil, voire un à vendre. Merci d'avance.

syl34 a écrit:

Oui oui ne nous étalons pas, nous ne somme pas du paté! et revenons au sujet, le boyaux, le hachoir et les recettes^^
Je vous propose une recette de poisson

250g de chair de poisson , prendre un poisson pas trop cher,pas trop gras, j'aime utiliser le tacaud, le merlan par exemple, passer au hachoir a grille fine, puis au mixer,assaisonner, ajouter 2 blanc d’œuf, puis progressivement 250g de crème (épaisse je préfère pour l’acidité), mettre en boyau,"tourner" pour faire des portions et pocher sans jamais dépasser le frémissement.

J'aime le curry, le noilly-prat en assaisonnement, on peut enrichir avec des morceaux de st jacques, de crevettes, des légumes en des précuit, de champignons noir, des herbes,etc etc....

Attention a ce que le mixer ne chauffe pas la préparation.

J'avais bricoler mon hachoir pour remplir les boyaux tout simplement en coupant un entonnoir au bon diamètre et en l'intercalant entre la roue de serrage et la grille.

merci pour la recettes

St Justois a écrit:

Je rentre de vacance et constate que les sujets culinaires ont tendance à prendre de plus en plus de place sur le fofo, ce qui ne me dérange nullement, bien au contraire.

Perso j'aurai besoin d'un petit tuyau (ou d'un boyau)   , en effet, ma femme fait des pâtés de lapin entre autres, mais elle cherche un petit hachoir à viande, auriez des conseils pour le choix de l'appareil, voire un à vendre. Merci d'avance.

J'en utilise un a manivelle au boulot     ...... et chez moi j'ai un robot multifonctions avec le hachoir qui va dessus, ça suffit largement pour les quantités que je fais

St Justois a écrit:

Je rentre de vacance et constate que les sujets culinaires ont tendance à prendre de plus en plus de place sur le fofo, ce qui ne me dérange nullement, bien au contraire.

Perso j'aurai besoin d'un petit tuyau (ou d'un boyau)   , en effet, ma femme fait des pâtés de lapin entre autres, mais elle cherche un petit hachoir à viande, auriez des conseils pour le choix de l'appareil, voire un à vendre. Merci d'avance.

j'ai celui ci très puissant,il fait pas mal de bruit.

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ha oui c'est baleze, 2kg/minutes !! Il faut pas longtemps avec ça pour faire disparaitre une belle mere.....

syl34 a écrit:

ha oui c'est baleze, 2kg/minutes !! Il faut pas longtemps avec ça pour faire disparaitre une belle mere.....

et qu'est ce que tu fais des os...pas évident...quoi que    

A part belle maman

vous faites des Kébbés!!!