Boyaux un jour boyaux toujours

Oui voila le "plat de cote", tu peux laisser les os mais ton hachoir va fumer :p.
J'avais une recette où l'on faisait rissoler le foie, avec des oignons, carottes ,celeri ,poireau, ail , persil...... hachés
Le principal c'est d'avoir du gras en bonne proportion et personnellement j'aime quand c'est haché pas trop fin ou alors haché très fin et des morceaux coupés au couteau, par exemple quand je fais du gibier....

je vais commencer trés simple avec champignons...et normal puis si personne ne fait de malaise je continue   

génial Alain !! feu !!! ou c'est çà, mon épouse m'a confirmé, elle stérilise 2 heures, c'est un peu surcuit, mais c'est pas grave, tout reste dans ton bocal et ses jus de cuisson !!!
Syl à raison sur la texture, il faut voir ce qui te convient le mieux, perso j'ai bien que le hachis laisse apparaître des moreaux, donc pour moi c'est grille moyenne ou grosse selon mon humeur !!!
Comme "le Sandre" je laisse un peu reposer après l’assaisonnement pour que les goûts et parfums se diffusent bien.
Comme, "Le sandre" (pas génial sans le prénom dont je ne me rappelle plus !!!) si je fait des pattés de faisan par exemple, qui a tendance à etre un peu sec, si tu en mets en quantité un peu importante, j'y rajoute 3 oeufs par kg .

Allez Alain ... au travail !!!

 c'est Lionel ou yo,toi 2H et Lionel 1H vous faites ça par rapport au nombre de KG??? ou 350g c'est une heure et 15 pots la même chose!!!

Avec vos réponses je suis hyper motivé je viens de commander le stérilisateur

http://www.amazon.fr/ABC-A731-002-St%C3%A9rilisateur-Thermostat-Minuterie/dp/B004PG71CU/ref=pd_sim_sbs_k_1?ie=UTF8&refRID=0M3VZD8WP7MZ3S2GMPX8#productDetails

comme la cuve est émaillée et que l'été c'est la période moules allez hop sur la table de la terrasse tourne le bouton et roule la moule...  

pour des pots en verre de 350 à 500 g, mon épouse cuit pendant 2h00 à compter du début de l'ébulition.
Je pense que c'est un peu excessif !! mais la sur-cuisson n'est pas bien grave, car tout est confiné, donc pas de perte d'humidité ou de risque de bruler ton produit.
elle dispose tous ses pots dans une ancienne lessiveuse après les avoir bien entourés de vieux chiffons pour ne pas risquer qu'ils s'entre-choquent et se brisent.
Perso je pense qu'une heure d’ébullition pour les pots de 350 g suffit, et 1h30 pour les pots de 500 g
C'est la même chose, quelque soit le nombre de pots dans ton sterilisateur ou ta lessiveuse.

 éric et à vous tous pour les renseignements maintenant il ni a plus qu'à

vous me donnez trop faim!!!

faudrais pas qu un cochon se perde dans ma rue  , sinon, j en fait des saucisses comme vous!!!

miam miam miam

amphibien38 a écrit:

vous me donnez trop faim!!!

faudrais pas qu un cochon se perde dans ma rue  , sinon, j en fait des saucisses comme vous!!!

miam miam miam

lance toi jérôme d'accord il y a un investissement mais bon par rapport à la qualité et au prix de reviens c'est vite rentable et tu fais profiter la famille et amis...

    

lance toi jérôme d'accord il y a un investissement mais bon par rapport à la qualité et au prix de reviens c'est vite rentable et tu fais profiter la famille et amis..

niveau materiel, je suis deja equipé, j ai un robot artisan kitchenaid, avec hachoir et poussoir a saucisse, mais ou achetes tu la barbac, parce que la chair a saucisse coute une fortune aujourd hui
connais tu un paysan qui te vend de la viande, ou un boucher raisonnable, chez moi, ils sont fous, c est hors de prix, da,s les halles a meze, il vendent les merguez a 17 euros le kilos, autant manger du bifteack, au lieu des restes accomodés!!!!

j ai une soeur qui est a la campagne, elle a quelques cochons vietnamien, mais il ne sont pas assez gros et gras pour faire charcutailles, l annee derniere on a fait des pates de tete et de la viande

sinon je connais de très bons bouchers et charcutiers qui font de l'artisanat....     

amphibien38 a écrit:

lance toi jérôme d'accord il y a un investissement mais bon par rapport à la qualité et au prix de reviens c'est vite rentable et tu fais profiter la famille et amis..

niveau materiel, je suis deja equipé, j ai un robot artisan kitchenaid, avec hachoir et poussoir a saucisse, mais ou achetes tu la barbac, parce que la chair a saucisse coute une fortune aujourd hui
connais tu un paysan qui te vend de la viande, ou un boucher raisonnable, chez moi, ils sont fous, c est hors de prix, da,s les halles a meze, il vendent les merguez a 17 euros le kilos, autant manger du bifteack, au lieu des restes accomodés!!!!

j ai une soeur qui est a la campagne, elle a quelques cochons vietnamien, mais il ne sont pas assez gros et gras pour faire charcutailles, l annee derniere on a fait des pates de tete et de la viande

ici je peux passer commande dans 3 boucheries jamais utilisé pour l'instant en fait je surveille dans le rayon les promos dernièrement de l'échine à 7.50€ et filet à 5€ le KG sa reste raisonnable mais je l'ai déjà vue à 9.85€,regarde sur le net les promos dans les grandes surfaces carouffe St Jean de Védas c'est le plus prêt pour toi sinon tu as Auchan aussi....ou alors tu me dit ce que tu veux et je passe la commande chez Carnivor c'est à deux pas de chez moi délai 48H.

ok merci, il y a un carrefour a balaruc, qui fait des promos interessantes quand la viande est bonne a deux jours, ils te font deux paquets pour le prix d un, mais faut tomber dessus

je vais aussi a saint jean de vedas, car ma frangine a un cabanon a villeneuve les maguelones

cela m embete juste un peu, que dans la démarche "fait maison" , d avoir a acheter la barbac dans une grande surface
maintenant, c est sur on est dans l herault, pas en auvergne, donc pas evident de trouver un petit producteur abordable
il y a un magasin de producteur sortie meze, route de beziers, pas tres loin de l etang des sesquiers d apres la carte, mais la aussi, ce sont des prix prohibitifs.
et pour carnivor, merci pour l offre  , je vais jeter un coup d oeil
a plus

chri pecheur belge a écrit:

sinon je connais de très bons bouchers et charcutiers qui font de l'artisanat....     

et apres, ce sont les gars du sud, qui racontons soi-disants des cracs!!!! Moi, j ai jamais entendu parler de charcuterie belge!!!     

   

À grand frais balaruc , ils font parfois des caissettes à bon prix et de la viande assez bien

syl34 a écrit:

À grand frais balaruc , ils font parfois des caissettes à bon prix et de la viande assez bien

je ne connais pas ce magasin il se situe dans quel coin...STP Merci

je comprends, et je suis totalement daccord que faire du fait maison avec de la viande de grande surface ne soit pas le top !!
Toutefois !!! quand on achète un saucisson soit disant paysan ou artisanal en grande surface, je doute fort qu'il ne soit pas fait avec de la viande "de type grande surface" !!! de plus .... dans le saucisson fait maison, même avec de la viande de grande surface, on s'évite déjà les différents agents de conservation, sucres et autres édulcorants, colorant divers et variés, et j'en passe !!!!! donc ... outre le gain financier, qui même mis à part n'est pas négligeable, il y aura toujours moins de sal....p...ries, dans celle que vous ferez vous même !!
C'est vrai que j'ai maintenant la chance d'avoir à coté de chez moi un paysan qui élèves les cochons lui même, avec des céréales, pommes de terres cuites et autre végétaux, mais pendant plusieurs années, j'ai profité des "foires au cochon" hivernales que font pendant quelques jours les grandes enseignes de supermarché, qui sans être l'idéal, sont un palliatif que je qualifierais ....d'acceptable !!!
ce n'est que mon point de vue !!!

Alain 34 a écrit:

syl34 a écrit:

À grand frais balaruc , ils font parfois des caissettes à bon prix et de la viande assez bien

je ne connais pas ce magasin il se situe dans quel coin...STP Merci

c est a cote du monsieur bricolage balaruc, pas loin de la decheterie

bon ben je vais attendre la prochaine foire au cochon!!!
  

amphibien38 a écrit:

ok merci, il y a un carrefour a balaruc, qui fait des promos interessantes quand la viande est bonne a deux jours, ils te font deux paquets pour le prix d un, mais faut tomber dessus

Evite les dattes courtes , c'est risqué pour la charcuterie

salut a tous a l heure actuelle le cour du cochon est d environ 1 EURO 95
le filet 3.5 LE JAMBON 2.2 la poitrine 1.8 le plus s est le filet mignon environ 7E50
pour le prix du hacé il faut compté 2 a 3 euro du kilo
donc n hésité pas a contacté les abatoirs ou les grossistes
pour titre d info une saucisse fraiche ou une merguez ne coute pas plus de 4E90 frais de personnel et marge comprise donc attention au tarif abusif

C est les prix" de gros" je pense pas que l on. puisse trouver si bas en tant que particulier, en petit restaurateur , par 5 kg , livré , ça me coute dans les 5 euros l épaule découpée et 7 euros échine/longe et 9 le mignon. Sur lyon je bossai avec un circuit plus court et des pièces avec os ( jambon, dos entier) et je payait ça dans les 3'50/4 euros, mais je sais pas si c est possible par ici. Il y à des abattoir sur montpelier ?

amphibien38 a écrit:

chri pecheur belge a écrit:

sinon je connais de très bons bouchers et charcutiers qui font de l'artisanat....     

et apres, ce sont les gars du sud, qui racontons soi-disants des cracs!!!!  Moi, j ai jamais entendu parler de charcuterie belge!!!     

   

c'est parce que tu ne connais pas la belgique     
d'ailleurs si je devais aller en france je ferai comme les hollandais,je prendrais ma charcuterie d'ici    
   vive les produits wallon   

je ne comprend pas que vous parliez de faire les charcuteries ou autres vous même et aller chercher le produit de base dans les grandes surfaces.... qui dit grande surface dit viande tendre,qui dit viande tendre dit hormone.... je pense que si on veut faire de la viande-charcuterie soi-même il faut avoir le bon "fermier" (je dis fermier pour le monsieur tout le monde qui possède quelques bêtes élevées naturellement).... quand je vois même ceux qui font le soi-disant blanc bleu belge,il y a une tolérance pour que la viande soi plus tendre... ceci dit,je ne sais pas si c'est meilleur de ne brouter que de l'herbe,quand on voit tout se qui retombe du ciel (fukushima-tchernobyl)....

Je viends de faire une coppa avec du porc de supermarché et bien je peux te dire que elle à rien à envier à ce que te trouve à 20/30 euros le kilo. Ma femme en à apporté à son boulot, ses collègues veulent que je leur en fasse.
Bien sur que ça serait encore mieux avec du cochon fermier, mais on a pas forcement d élevages vers chez nous et aller acheter ça aux halles c est hors budget pour moi. Quand tu vois des côtes de porcs à 25/30 euros le kilo, .......

On est dans une région "pauvre" (20% sous le seuil )avec un gros taux. de chômage (15-20% suivant les villes) et ça pèse sur les salaires, en revanche on a du tourisme qui maintient le coût de la vie assez haut, sans parler d une imposition des plus haute de france. Le prix des choses peut prendre 50% en été .
gros

tu as raison, j adore faire le marché, et cela fait un an que je suis a Meze, et bien ici, les prix du marché sont plus chers qu en grandes surfaces, que ce soit sur les legumes et autre

j essaye de consommer local, mais ils exagerent tellement, que ce soit sur les legumes ou la viande, que je me sers principalement en grandes surfaces
il n y a qu un petit commercant arabe a cote de chez moi, qui vends des legumes pas trop chers

le chose la plus gonflée que j ai vu ici, une boulangerie qui te fait payer 15 cents pour trancher ton pain, non mais faut pas deconner!!!, je la boycotte bien evidemment

apres faut pas que les forains et petits commercants se plaignent de mourir, s ils veulent arnaquer les gens, je comprends que je doivent payer mon coca plus cher chez momo mon petit commercant du coin,,car il n a pas le debit de carrefour,  mais payer 3 euros le kilo de tomate a un producteur, non désolé

@ chris comme dit syl pas d'élevage chez nous je crois que tu n'a pas bien compris la topographie de chez nous les vertes prairie n'éxiste pas chez nous dans le chud c'est de la vigne et que de la vigne à côté de Montpellier (Mauguio) Pommiers,kiwis aprés tu as le Gard et la Camargue comme verte prairie c'est plutôt prés salé avec Torosss aprés le Rhône la région PACA là aussi c'est plus le Mimosa et citrons et si tu part vers les pyrénées la vigne....La Verdure c'est l'Aveyron tout ça pour dire ou c'est boucherie ou super marché ou commander la viande qui coûte un max,un petit coucou pour mieux situer le secteur.

syl34 la coppa tu peux la faire secher au frigo, ou faut attendre l automne pour en faire?

ah bon,je ne pensais pas que vous étiez si pauvre en bovin,surtout avec les montagnes que vous avez.... je pensais que près de yètiland et ses hauts-cantons il y avait de quoi faire avec quelques petits "fermiers" traditionnels.... dommage pour vous,élevé un porcelet avec de la farine de cochon et les restes de nourriture donne un beau cochon (ne pas s'y attacher comme je l'ai fait)..... ceci dit,il reste le jardin d'Antoine